داوود پاشا ؛ خورشت سنتی ترکیه
خورشت داوود پاشا یکی از غذاهای سنتی کشور ترکیه است که از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نعناع و رب انار درست می‌شود و طعمی ملس یا ترش دارد.
داوود پاشا یکی از معروف‌ترین خورشت‌های کشور ترکیه است که در ایران هم طرفداران بسیاری دارد. شاید دلیل اینکه این خورشت در ایران با استقبال روبرو شده است، این باشد که طعم آن شباهت زیادی به خورشت فسنجان دارد. خورشت داوود پاشا علاوه بر شباهت ظاهری، در مواد هم شباهت زیادی به خورشت فسنجان با گوشت قلقلی دارد.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: 600 گرم
- پیاز: 2 عدد
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- پودر نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا باید گوشت‌های قلقلی را درست کنید. برای این کار یکی از پیازها را رند? ریز کنید و با گوشت چرخ‌کرده و مقداری نمک و فلفل خوب ورز دهید تا منسجم و یکدست شود.
سپس از آن به انداز? گردو برداشته و گوشت قلقلی درست کنید. پس از اینکه تمام کوفته‌های قلقلی را آماده کردید، آن‌ها را یک ساعت در یخچال بگذارید.
پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود.
سپس مقداری زردچوبه و نعناع خشک به آن افزوده و تفت دادن را ادامه دهید تا یکدست شوند. وقتی نعناع خشک نرم شد، کوفته‌های قلقلی را اضافه کنید.
کوفته‌ها را با دقت سرخ کنید. رب انار را در یک یا 2 لیوان آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس در قابلمه بریزید.
مواد را تفت دهید تا رب انار به خورد کوفته‌ها برود. سپس در قابلمه را بگذارید تا آب اضافی با حرارت ملایم تبخیر شود و خورشت روغن بیندازد.
طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
پس از اینکه خورشت آماده شد، آن را با برنج سرو کنید.
توجه داشته باشید که خورشت داوود پاشا ملس سرو می‌شود. اگر رب انار ترش است، با اضافه کردن مقداری شکر، طعم آن را متعادل کنید.
نکات:
خورشت داوود پاشا با گوشت قرمز طبخ می‌شود. ولی اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید آن را با مرغ هم تهیه کنید. کافی است به‌جای 600 گرم گوشت چرخ‌کرده حدود 600 تا 800 گرم گوشت مرغ اضافه کنید.
گوشت مرغ را به دو صورت می‌توان در این خورشت استفاده کنید.
روش اول استفاده از گوشت تکه‌ای مرغ و روش دوم استفاده از گوشت چرخ‌کرد? مرغ است. بهتر است برای زیبایی بیشتر خورشت، از گوشت چرخ‌کرد? مرغ استفاده کنید.
همچنین بخوانید: